烘焙原理(第3版)/(美)保拉.菲戈尼 9787518421312
/ 2018-07-01
/ 中国轻工业出版社
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518421312 Author 作者 (美) 保拉·菲戈尼(Paula Figoni) Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 562页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2018-07-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训,使他(她)们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在烘焙过程中的物理、化学变化和相互作用,因此,读者掌握了烘焙过程中的食品科学原理,就能更好地理解各种配料在烘焙过程中是如何发挥作用的,进而便可预测各种配料在新条件和新情形下的使用效果,更好地应对新的挑战。本书共分18章,强调了准确定量
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烘焙原理第三版 原麦面包 烘培食品行业知识培训指南 美食烘焙专业实用技巧大全 糕点面包师加工经书籍书食品科学配料化学反应
/ 2019-01-01
/ 中国轻工业出版社
¥195.20定价:¥236.12(8.27折)
烘焙原理(第3版)/(美)保拉.菲戈尼 (美) 保拉·菲戈尼(Paula Figoni) 著 许学勤 译
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/ 2018-07-01
/ 中国轻工业出版社
本书为烘焙原理教材,着重从准确测量、传热分析、烘焙过程、工艺方法和感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述;对各种主料、配料的类型、功能、贮运及在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析;提出了健康烘焙的理念。每章附有实验和练习、复习题、讨论题,有助于学生在实际操作中深化理论知识学习。本书可供食品、烹饪相关专业师生、培训机构教师学员及烘焙爱好者使用。
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【预订】How Baking Works Exploring the Fundamentals of Baking Sc
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/ 2010-11-09
/ Wiley
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/ 2010-10-22
/ Wiley
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9780470392676 Author 作者 Paula I. Figoni Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 528页 Publisher 出版社 Wiley Publication Date 出版日期 2010-10-22 Language 语种 英语 Book Contents 内容简介 An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshopThe essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book ex
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烘焙原理第三版+裸蛋糕 烘培食品行业知识培训指南 美食烘焙专业实用技巧大全 糕点面包师加工经典教科书食品科学配料化学反应
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烘焙原理:第三版保拉·菲戈尼(Paula Figoni)中国轻工业出版社【现货实拍 可开发票 下单速发 正版图书】
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/ 2019-05-01
/ 中国轻工业出版社
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